اثر اسانس رزماری و نیسین بر روی احتمال رشد استرپتوکوکوس اینیه در محیط آبگوشت قلب و مغز

زمینه و اهداف:استرپتوکوکوزیس یکی از مهم­ترین بیماری­های منتقله از طریق غذا و زئونوز است که توسط گونه­های استرپتوکوکوس بخصوص استرپتوکوکوس اینیه ایجاد می­شود. مطالعه حاضر با هدف تعیین مطالعه لگاریتم درصد احتمال رشد استرپتوکوکوس اینیه تحت تاثیر غلظت­های مختلف اسانس رزماری، نیسین، دما و pH طی 43 روز نگهداری در محیط آبگوشت قلب و مغز به صورت یک طرح چند عاملی انجام شد. مواد و روش­ها: استخراج اسانس از بخش­های هوایی گیاه رزماری توسط دستگاه گاز کروماتوگرافی متصل به طیف نگار جرمی انجام شد. باکتری لیوفیلیزه استرپتوکوکوس اینیهاز بخش بهداشت و بیماری­های دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران از ماهیان قزل­آلای بیمار به دست آمد. محاسبه لگاریتم درصد احتمال رشد باکتری از طریق روش 24 لوله­ای با ترکیبی از اسانس، نیسین، دما و pH به دست آمد.  یافته ها: در دمای 37 درجه سلسیوس غلظت­های اسانس در ترکیب با غلظت 0/75میکروگرم بر میلی­ لیتر نیسین توانستند مانع رشد باکتری شوند و حداکثر لگاریتم درصد احتمال رشد برای آنها 4/241- به دست آمد. در دمای 15 درجه سلسیوس و pH 5/5 غلظت 0/25 میکروگرم بر میلی­ لیتر نیسین در کنترل رشد باکتری تاثیر سینرژیستیک خود را با غلظت های 0/005 و 0/015 درصد اسانس نشان داد که تفاوت معنی داری با غلظت 0/75 میکروگرم بر میلی­ لیتر نیسین نداشت (0/01 >P ). غلظت 0/0015 درصد اسانس با 0/75 میکروگرم بر میلی­ لیتر نیسین، دمای 4 درجه سلسیوس و pH 5/5 توانستند در طی 43 روز نگهداری کاملاً از رشد باکتری جلوگیری کنند.   بحث: نتایج این بررسی تاثیر ضدباکتریایی و اثر سینرژیستیک اسانس رزماری و نیسین را نشان داد که با استفاده از این نتایج می توان در صنعت غذا از آن بهره برد.